Merengues…

30 septiembre, 2006 at 5:00 am Deja un comentario

Existen 3 tipos de merengues.. y estas son sus diferencias:

merengue con fresas

  •  Merengue Frances: Misma cantidad de azucar granulada, azucar en polvo y claras. Se hace en batidora. Se seca en el horno a 100ºC (es el más conocido). Ejm : 1 clara, 100g azúcar granulada, 100g azúcar en polvo, o 2 claras, 200g azúcar granulada, 200g azúcar en polvo.
  • Merengue Suizo: 2 partes de azúcar y 1 parte de clara. Se hace a baño maría luego en la batidora. Se seca en el horno igual q el merengue francés. Ejm : 100ml o 100g de agua, 200g de azúcar.
  • Merengue Italiano: Se hace un almibar (con azucar y agua) hasta llegar a 121º C. Verterlo a las claras batidas a punto de nieve en forma de hilo.. seguir batiendo hasta q esté frio. Las proporciones exáctas son: 1 parte de claras, 2 partes de azucar y 1/3 de la cantidad de azucar. Ej:
    100 gr de claras, 200 gr de azucar y 67 gr de agua.
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Pionono Conservación de bocaditos…

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