Como interpretar una receta…

Muchas veces leemos recetas de internet, de libros o de amigos y al final cuando uno hace la receta.. resulta que quiza algo siempre falle: “está muy seco” “no tiene sabor” etc.

El propósito de una receta es controlar la elaboracion de un alimento en particular de manera que sea uniforme tanto en calidad como en cantidad. Una receta es muy detallada a fín de asegurar, en la medida de lo posible, que el resultado sea el mismo independientemente de quien la prepare.

Antes de emplear una receta en la cocina se prueba cabalmente. Los ingredientes y sus proporciones, la preparación y tiempos de cocción se ajustan y costean hasta desarrollar la fórmula correcta. Al seleccionar una receta, tambien se toma en consideración los equipos disponibles, la experiencia del chef, el presupuesto y las exigencias del cliente. Una vez establecito esto, se sigue al pie de la la letra la receta a fin de mantener los costos y estándares.

Detalles escenciales:

  • Nombre del plato
  • cuánto rinde
  • Lista de ingredientes en orden secuencial
  • Cantidad exacta de cada ingrediente
  • Método de preparación
  • Presentación del plato (opcional)

Objetivo

NO DEJAR NADA AL AZAR, de manera que una receta proporcionará una serie precisa de instrucciónes de cómo preparar el plato. Por ejemplo, una receta puede indicarle saltear 30 gr de cebollas picadas, pero nole explicara que significa saltear y asume que usted puede medir correctamente 30 gr de cebollas y sabe cómo picarlas en cubos.

Cuando vaya a utilizar una receta por primera vez es valioso tomar un tiempo para leerla cuidadosamente primero, para asegurarse que sabe lo que se necesita. Verifique el significado de toda terminología que no le sea familiar. Es importante que no adivine. Asimismo, asegúrese de que está familiarizado con todos los equipos, ingredientes, medidas y métodos de cocción que se emplean en la receta. Cuando se sienta confiado de que entienda la receta, empiece a preparar el plato.

Aqui les pondré una lista que consta en una secuencia sugerida que puede seguir para interpretar una receta correctamente:

  • Lea la receta completa hasta el final
  • Identifique los métodos para conbinar los ingredientes
  • Obtenga todos los ingredientes requeridos y la bateria de cocina y utencilios necesarios (mise en place)
  • Si se va a utilizar el horno, precalentarlo a la temperatura deseada
  • Pese o mida cuidadosamente todos los ingredientes
  • Verifique que todos los ingredientes estén incluidos
  • Siga paso a paso el método de preparación
  • Revise su producto durante el proceso de cocción, puesto que el tiempo es importante para muchos platos
  • Mantenga limpia el area de trabajo
Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s